الصفحة الرئيسية 

الأرز

الأرز المفلفل بعصير البندورة

المقادير

كوب من الأرز الطويل

1/2 كوب من السمن أو الزيت النباتي

بصلة صغيرة مفرومة فرماً ناعماً

كيلو بندورة ناضجة حمراء اللون

ملعقة صغيرة من الملح

1/2 ملعقة صغيرة من البهار

1/2 ملعقة صغيرة من القرفة

رشة فلفل أسود

الطريقة

ـ تغسل البندورة وتعصفي مطحنة الخضار.

ـ يوضع السمن في قدر وتوضع على النار.

ـ يضاف البصل المفروم إلى القدر ويحرك حتى يحمرّ لونه.

ـ يضاف عصير البندورة والملح والبهارات إلى البصل وتترك القدر على النار حتى يغلي المزيج.

ـ ينقّى الأرز ويغسل مراراً ثم يصفى.

ـ يضاف الأرز إلى عصير البندورة ويحرك.

ـ يعد أن يغلي الأرز تخفف النار ويغطى ويترك مدة 25 دقيقة.

ـ يرفع الأرز عن النار ويحرك بشوكةي

 

أرز باللحم

 المقادير

1/1,2 أوقية ونصف الأوقية من اللحم المفروم

كوب سمن أو زبدة

2 كوبان من الأرز

1/2 ملعقة صغيرة من الملح

ملعقة صغيرةمن مسحوق حب الهال

1/2 ملعقة صغيرة من القرفة

1/2 ملعقة صغيرة من البهار

1/2 ملعقة صغيرة من العُصفر (زعفران)

2 ملعقتا طعام من  من الفستق الحلبي

1/2 كوب لوز مقشَّر

2 ملعقتا طعام من الصنوبر

3 أكواب ماء

الطريقة

ـ يُنقّى الصنوبر من الأوساخ.

ـ يُنقّى الفستق واللوز من القشور ويوضع كل على حدة.

ـ ينقع اللوز في الماء المغلي مدة 3 دقائق فيسهل نزع قشوره بالضغط على اللوز بالأصابع.

ـ يغسل اللوز ويترك جانباً حتى يصفّى من الماء.

ـ يوضع السمن في قدر على نار متوسطة الحرارة ـ يحمّر الصنوبر في السمن ثم يرفع السمن ويوضع جانباً.

ـ يحمّر اللوز في السمن على النار مع التحريك باستمرار حتى يحمرّ.

ـ يرفع اللوز من السمن ويصفّى.

ـ يضاف الفستق الحلبي إلى السمن الذي حُمِّر فيه اللوز ويقلب على النار مدة دقيقة ثم يرفع من السمن ويضاف إلى اللوز.

ـ يضاف اللحم المفروم إلى السمن ويقلب على النار مدة 5 دقائق ويضاف الملح وجميع التوابل إلى اللحم المفروم.

ـ يضاف الماء إلى اللحم ويترك على النار.

ـ ينقى الأرز ويغسل مراراً بالماء ويصفّى ثم يضاف الأرز إلى اللحم والماء المغلي ويحرك بشوكة.

ـ تخفف النار تحت القدر وتغطى القدر وتترك على النار مدة نصف ساعة.

ـ يقلب الأرز بالشوكة ويسكب في طبق كبير.

ـ يزين بالصنوبر، لوز، فستق المحمر  ويقدم ساخناً مع الدجاج المحمّر أو مع اللبن الرائب.

 

الأرز البخارى

 المقادير

1/2 كيلو أرز بسمتي

2 جزرتان

3 بصلات مفرومة

1/2 كيلو بندورة

1/2 كيلو لحم موزات

1/4 كوب من الزبيب

1/2 كوب زيت أو سمن

5 أ عواد من القرفة و 5 حبوب من حب الهال

1/2 كوب من اللوز المقشر والمحمّر بالسمن

رشة زعفران

ملح حسب الذوق

 الطريقة

ـ يغسل الأرز ويصفّى.

ـ يقطع البصل إلى جوانح رقيقة ويحمّر بالزيت.

ـ يضاف اللحم إلى الزيت ويحمّر مدة 5 دقائق.

ـ يبشر الجزر ناعماً ويضاف إلى اللحم والبصل ويُقلّب الخليط مدة 10 دقائق.

ـ تضاف حبوب الهال والفلفل والقرفة والملح إلى خليط اللحم ويحرك على النار.

ـ تعصر حبّات البندورة بالبلندر الكهربائي ويضاف مع الزبيب واللوز و 3 أكواب ماء إلى اللحم.

ـ تغطى القدر وتترك على النار الخفيفة مدّة نصف ساعة حتى يغلي الخليط، أو حتى ينضج اللحم.

ـ يضاف الأرز ويخلط جيداً مع اللحم والبصل.

ـ بعد أن يغلي الأرز تخفف ال ار ويترك مدة نصف ساعة أخرى.

ـ يقدم الأرز ساخناً.

 

كبْسة بالقريدس «جمبري»

المقادير

كيلو من القريدس المنظّف

1/2 كوب من الزيت النباتي

2 كوبان من البندورة المفرومة

ملعقة طعام من صلصة البندورة

4 أكوا ب من الأرز البسمتي

4 بصلات مفرومة ناعماً

ملعقة صغيرة من كل من الكمّون والزنجبيل وحب الهال والقرفة والبهار والفلفل والكزبرة الجافة

ملعقة طعام من الملح «أو حسب الطلب»

7 أكواب من الماء

 الطريقة

ـ تزال الخيوط السوداء من ظهر حبات القريدس ويغسل تحت الماء الجاري.

ـ يحمّر البصل في الزيت حتى يذبل ثم يضاف إليه القريدس ويقلّب الخليط على النار مدة 3 دقائق.

ـ تضاف البندورة المقطعة والصلصة والتوابل والملح إلى خليط القريدس ويحرك على النار.

ـ يضاف 7 أكواب من الماء الساخن إلى القريدس وعندما يغلي يضاف الأرز المغسول والمصفى فوق القريدس.

ـ تخفف النار بعد أن يغلي الأرز وتغطى القدر وتترك على النار مدة ربع ساعة.

ـ يحمى الفرن إلى درجة 350°.

ـ توضع القدر في القسم العلوي من الفرن الساخن وتترك مدة 20 دقيقة أخرى.

ـ من الأفضل وضع صينية فيها 4 أ كواب منم الماء تحت القدر أثناء خبز القدر.

ـ تقلب الكبسة فوق صينية أو طبق التقديم وتقدم.

 

الأرز البرياني بالدجاج

المقادير

2 دجاجتان

4 أكواب من الأرز البسمتي

4 بصلات متوسطة مقطّعة إلى شرائح رقيقة

4 فصوص مستكة عربية

2 كوبان من البطاطا المقطعة «حسب الذوق»

كوب من الزيت النباتي

1/1,2 كوب ونصف الكوب من اللبن

بيضة مخفوقة مع ملعقة صغيرة من دقيق النشا

ملعقة طعا م من الثوم المهروس

ملعقة طعام من الملح «حسب الذوق»

ملعقة صغيرة من كلّ من مسحوق القرفة، والزنجبيل والكمّون والزعفران وا لفلفل وحب الهال والكزبرة الجافة والعقدة الصفراء والخلنجان

1/2 كوب من كلّ من حبوب الصنوبر واللوز المقشر

الطريقة

  ينظف الدجاج من الداخل ومن الخارج ثم يقسم إلى قطع.

ـ توضع قطع الدجاج في قدر ويضاف إليه الماء وتوضع القدر على النار.

ـ تُنعّم حبوب المستكة مع ملعقة صغيرة من الملح وتضاف إلى الدجاج.

ـ تغطى القدر بعد أن تغلي وتترك على النار الخفيفة مدة نصف ساعة أو حتى تنضج قطع الدجاج.

ـ يوضع الزيت على النار ويحمّر اللوز ثم يرفع من الزيت وتوضع حبوب الصنوبر وتحمّر قليلاً ثم ترفع من ا لزيت.

ـ تحمّر حلقات البصل في الزيت ثم تصفى من الزيت وتوضع في قدر خاصة بالفرن.

ـ تضف قطع الدجاج فوق البصل ثم تحمّر البطاطا و توضع فوق قطع الدجاج.

ـ يغسل الأرز ويوضع في قدر وتضاف إليه بقية الزيت أو السمن الذي حمّر فيه البصل ويقلّب قليلاً ثم يضاف إليه الملح و 8 أكواب من مرق الدجاج الساخن.

ـ توضع قدر الأرز على النار المتوسطة الحرارة بعد أن يغلي الأرز.

ـ تخفف النار تحته ويترك على النار حتى يتشرب المرق.

ـ توضع البيضة في وعاء وتخفق ثم تضاف إلى اللبن الرائب.

ـ يخفق اللبن والبيضة والنشا والثوم والتوابل.

ـ يُسكب الأرز فوق الدجاج بالتساوي ويصب فوقها مزيج اللبن وتغطى القدر.

ـ يحمى الفرن إلى درجة 350°.

ـ توضع القدر فوق صينية فيها 3 أكواب من الماء وتخبز في الفرن الحار مدة 20 دقيقة.

ـ تُقلب القدر فوق طبق كبير أو صينية التقديم وبعد دقيقتين أو ثلاث ترفع القدر بخفة.

ـ يزيّن البرياني باللوز والصنوبر والدجاج ويقدم.