|
الأرز الأرز المفلفل بعصير البندورة
المقادير كوب من الأرز الطويل 1/2 كوب من السمن أو الزيت النباتي بصلة صغيرة مفرومة فرماً ناعماً كيلو بندورة ناضجة حمراء اللون ملعقة صغيرة من الملح 1/2 ملعقة صغيرة من البهار 1/2 ملعقة صغيرة من القرفة رشة فلفل أسود الطريقة ـ تغسل البندورة وتعصفي مطحنة الخضار. ـ يوضع السمن في قدر وتوضع على النار. ـ يضاف البصل المفروم إلى القدر ويحرك حتى يحمرّ لونه. ـ يضاف عصير البندورة والملح والبهارات إلى البصل وتترك القدر على النار حتى يغلي المزيج. ـ ينقّى الأرز ويغسل مراراً ثم يصفى. ـ يضاف الأرز إلى عصير البندورة ويحرك. ـ يعد أن يغلي الأرز تخفف النار ويغطى ويترك مدة 25 دقيقة. ـ يرفع الأرز عن النار ويحرك بشوكةي
أرز باللحم المقادير 1/1,2 أوقية ونصف الأوقية من اللحم المفروم كوب سمن أو زبدة 2 كوبان من الأرز 1/2 ملعقة صغيرة من الملح ملعقة صغيرةمن مسحوق حب الهال 1/2 ملعقة صغيرة من القرفة 1/2 ملعقة صغيرة من البهار 1/2 ملعقة صغيرة من العُصفر (زعفران) 2 ملعقتا طعام من من الفستق الحلبي 1/2 كوب لوز مقشَّر 2 ملعقتا طعام من الصنوبر 3 أكواب ماء الطريقة ـ يُنقّى الصنوبر من الأوساخ. ـ يُنقّى الفستق واللوز من القشور ويوضع كل على حدة. ـ ينقع اللوز في الماء المغلي مدة 3 دقائق فيسهل نزع قشوره بالضغط على اللوز بالأصابع. ـ يغسل اللوز ويترك جانباً حتى يصفّى من الماء. ـ يوضع السمن في قدر على نار متوسطة الحرارة ـ يحمّر الصنوبر في السمن ثم يرفع السمن ويوضع جانباً. ـ يحمّر اللوز في السمن على النار مع التحريك باستمرار حتى يحمرّ. ـ يرفع اللوز من السمن ويصفّى. ـ يضاف الفستق الحلبي إلى السمن الذي حُمِّر فيه اللوز ويقلب على النار مدة دقيقة ثم يرفع من السمن ويضاف إلى اللوز. ـ يضاف اللحم المفروم إلى السمن ويقلب على النار مدة 5 دقائق ويضاف الملح وجميع التوابل إلى اللحم المفروم. ـ يضاف الماء إلى اللحم ويترك على النار. ـ ينقى الأرز ويغسل مراراً بالماء ويصفّى ثم يضاف الأرز إلى اللحم والماء المغلي ويحرك بشوكة. ـ تخفف النار تحت القدر وتغطى القدر وتترك على النار مدة نصف ساعة. ـ يقلب الأرز بالشوكة ويسكب في طبق كبير. ـ يزين بالصنوبر، لوز، فستق المحمر ويقدم ساخناً مع الدجاج المحمّر أو مع اللبن الرائب.
الأرز البخارى
المقادير 1/2 كيلو أرز بسمتي 2 جزرتان 3 بصلات مفرومة 1/2 كيلو بندورة 1/2 كيلو لحم موزات 1/4 كوب من الزبيب 1/2 كوب زيت أو سمن 5 أ عواد من القرفة و 5 حبوب من حب الهال 1/2 كوب من اللوز المقشر والمحمّر بالسمن رشة زعفران ملح حسب الذوق الطريقة ـ يغسل الأرز ويصفّى. ـ يقطع البصل إلى جوانح رقيقة ويحمّر بالزيت. ـ يضاف اللحم إلى الزيت ويحمّر مدة 5 دقائق. ـ يبشر الجزر ناعماً ويضاف إلى اللحم والبصل ويُقلّب الخليط مدة 10 دقائق. ـ تضاف حبوب الهال والفلفل والقرفة والملح إلى خليط اللحم ويحرك على النار. ـ تعصر حبّات البندورة بالبلندر الكهربائي ويضاف مع الزبيب واللوز و 3 أكواب ماء إلى اللحم. ـ تغطى القدر وتترك على النار الخفيفة مدّة نصف ساعة حتى يغلي الخليط، أو حتى ينضج اللحم. ـ يضاف الأرز ويخلط جيداً مع اللحم والبصل. ـ بعد أن يغلي الأرز تخفف ال ار ويترك مدة نصف ساعة أخرى. ـ يقدم الأرز ساخناً.
كبْسة بالقريدس «جمبري»
المقادير كيلو من القريدس المنظّف 1/2 كوب من الزيت النباتي 2 كوبان من البندورة المفرومة ملعقة طعام من صلصة البندورة 4 أكوا ب من الأرز البسمتي 4 بصلات مفرومة ناعماً ملعقة صغيرة من كل من الكمّون والزنجبيل وحب الهال والقرفة والبهار والفلفل والكزبرة الجافة ملعقة طعام من الملح «أو حسب الطلب» 7 أكواب من الماء الطريقة ـ تزال الخيوط السوداء من ظهر حبات القريدس ويغسل تحت الماء الجاري. ـ يحمّر البصل في الزيت حتى يذبل ثم يضاف إليه القريدس ويقلّب الخليط على النار مدة 3 دقائق. ـ تضاف البندورة المقطعة والصلصة والتوابل والملح إلى خليط القريدس ويحرك على النار. ـ يضاف 7 أكواب من الماء الساخن إلى القريدس وعندما يغلي يضاف الأرز المغسول والمصفى فوق القريدس. ـ تخفف النار بعد أن يغلي الأرز وتغطى القدر وتترك على النار مدة ربع ساعة. ـ يحمى الفرن إلى درجة 350°. ـ توضع القدر في القسم العلوي من الفرن الساخن وتترك مدة 20 دقيقة أخرى. ـ من الأفضل وضع صينية فيها 4 أ كواب منم الماء تحت القدر أثناء خبز القدر. ـ تقلب الكبسة فوق صينية أو طبق التقديم وتقدم.
الأرز البرياني بالدجاج المقادير 2 دجاجتان 4 أكواب من الأرز البسمتي 4 بصلات متوسطة مقطّعة إلى شرائح رقيقة 4 فصوص مستكة عربية 2 كوبان من البطاطا المقطعة «حسب الذوق» كوب من الزيت النباتي 1/1,2 كوب ونصف الكوب من اللبن بيضة مخفوقة مع ملعقة صغيرة من دقيق النشا ملعقة طعا م من الثوم المهروس ملعقة طعام من الملح «حسب الذوق» ملعقة صغيرة من كلّ من مسحوق القرفة، والزنجبيل والكمّون والزعفران وا لفلفل وحب الهال والكزبرة الجافة والعقدة الصفراء والخلنجان 1/2 كوب من كلّ من حبوب الصنوبر واللوز المقشر الطريقة ينظف الدجاج من الداخل ومن الخارج ثم يقسم إلى قطع. ـ توضع قطع الدجاج في قدر ويضاف إليه الماء وتوضع القدر على النار. ـ تُنعّم حبوب المستكة مع ملعقة صغيرة من الملح وتضاف إلى الدجاج. ـ تغطى القدر بعد أن تغلي وتترك على النار الخفيفة مدة نصف ساعة أو حتى تنضج قطع الدجاج. ـ يوضع الزيت على النار ويحمّر اللوز ثم يرفع من الزيت وتوضع حبوب الصنوبر وتحمّر قليلاً ثم ترفع من ا لزيت. ـ تحمّر حلقات البصل في الزيت ثم تصفى من الزيت وتوضع في قدر خاصة بالفرن. ـ تضف قطع الدجاج فوق البصل ثم تحمّر البطاطا و توضع فوق قطع الدجاج. ـ يغسل الأرز ويوضع في قدر وتضاف إليه بقية الزيت أو السمن الذي حمّر فيه البصل ويقلّب قليلاً ثم يضاف إليه الملح و 8 أكواب من مرق الدجاج الساخن. ـ توضع قدر الأرز على النار المتوسطة الحرارة بعد أن يغلي الأرز. ـ تخفف النار تحته ويترك على النار حتى يتشرب المرق. ـ توضع البيضة في وعاء وتخفق ثم تضاف إلى اللبن الرائب. ـ يخفق اللبن والبيضة والنشا والثوم والتوابل. ـ يُسكب الأرز فوق الدجاج بالتساوي ويصب فوقها مزيج اللبن وتغطى القدر. ـ يحمى الفرن إلى درجة 350°. ـ توضع القدر فوق صينية فيها 3 أكواب من الماء وتخبز في الفرن الحار مدة 20 دقيقة. ـ تُقلب القدر فوق طبق كبير أو صينية التقديم وبعد دقيقتين أو ثلاث ترفع القدر بخفة. ـ يزيّن البرياني باللوز والصنوبر والدجاج ويقدم. |
