الصفحة الرئيسية 

الحساء

حساء السبانخ

المقادير

1/4 كيلو سبانخ

6 أكواب من خلاصة اللحم

أوقية من اللحم المفروم فرماً ناعماً

ملعقة طعام من البقدونس المفروم فرماً ناعما

1/2 ملعقة صغيرة من الملح

رشة بهار ورشة قرفة

2 ملعقتا طعام من الدقيق

ملعقة صغيرة من حب الهال الناعم

ملعقة صغيرة من الملح

رشة بهار

1/2 كوب من السمن أو الزبدة لقلي اللحم

الطريقة

ـ ينظف السبانخ من الحشائش ويفرم فرماً ناعماً. يغسل السبانخ مراراً ويصفى

ـ يعجن اللحم والبقدونس والملح والبهارات جيداً.

ـ يقسم اللحم المفروم إلى كرات صغيرة جداً.

ـ يوضع السمن في مقلاة على نار متوسطة الحرارة.

ـ تحمّر كريات اللحم وترفع من السمن.

ـ يقلب الدقيق في نفس كمية السمن على النار حتى يزهر لونه ثم يرفع عن النار

ـ توضع خلاصة اللحم في قدر ويضاف إليها الدقيق والملح والبهارات.

ـ توضع القدر على النار ويحرك الحساء بين الحين والآخر حتى يغلىالحساء.

ـ يترك الحساء على النار مدة 5 دقائق.

ـ في هذه الأثناء يوضع السبانخ المفروم في قدر ويضاف إليه كوب من الماء.

ـ يوضع القدر على النار ويترك السبانخ ليغلي على النار مدة 3 دقائق ثم يصفى السبانخ.

ـ يضاف السبانخ وكريات اللحم المقلي إلى الحساء.

يترك الحساء على النار مدة 5 دقائق أخرى.

ويرفع عن النار ويقدم ساخناً.

 

حساء الفاصوليا البيضاء

المقادير

7 أكواب ماء للنقع

1/2,3 كوبان وثلث الكوب من حبوب الفاصوليا الصغيرة

5 أكواب ماء

ملعقتان صغيرتان من الملح

2 أوقيتان من اللحم مع العظم

رشة فلفل أسود ورشة قرفة

3 حبات بطاطا متوسطة الحجم مسلوقة ومفرومة

3 بصلات مفرومة فرماً ناعماً

2 ملعقتا طعاممن البقدونس المفروم

فص من الثوم

عصير ليمونة واحدة

الطريقة

ـ تنقى الفاصوليا من الأوساخ وتغسل وتصفى.

ـ يوضع 7 أكواب من الماء في قدر محكمة الغطاء وعندما يغلي الماء تضاف حبوب الفاصوليا إلى الماء بالتدريج حتى لا يبرد الماء وتغطى القدر جيداً.

ـ تترك الفاصوليا تغلي على النار مدة 3 دقائق ثم ترفع عن النار وتترك القدر مغطاة مدة ساعتين أو تنقع أثناء الليل بالماء الساخن.

ـ تصفى الفاصوليا وتوضع في قدر ويضاف إليها 7 أكواب من الماء.

ـ يضاف اللحم والعظم والفلفل إلى الفاصوليا وعندما يغلي الماء تززال زفرة اللحم بملعقة كثيرة الثقوب ثم تغطى القدر وتترك على النار الخفيفة مدة ساعتين.

ـ يضاف البصل والبطاطا المسلوقة والملح والثوم وعصير الحامض إلى القدر ثم تغطى وتترك على النار الخفيفة مدة ساعة أخرى.

ـ يزال العظم ويقطع اللحم إلى قطع صغيرة ثم تتضاف التوابل إلى الحساء ويقدم حالاً.

 

حساءالطماطم مع الكزبرة اليابسة

المقادير

4 أكواب من عصير البندورة

1/4 كوب من الأرز المصري

1/4 كوب من السمن أو الزبدة

5 فصوص ثوم

ملعقة صغيرة من الكزبرة اليابسة

ملعقة صغيرة من الملح

الطريقة

ـ يغسل الأرز ويوضع في قدر.

ـ يضاف عصير البندورة إلى الأرز وتوضع القدر على النار.

ـ بعد أن يغلي الأرز تخفف النار وتغطى القدر ويترك عليها مدة 30 دقيقة.

ـ يدق الثوم والكزبرة اليابسة.

ـ توضع الزبدة في مقلاة وتوضع على النار.

ـ يضاف خليط الثوم والكزبرة إلى الزبدة وتلوح على النار حيث يصبح لونها ذهبياً.

ـ يرفع الثوم عن النار ويضاف إلى ححساء الأرز.

ـ يترك الحساء على النار مدة 5 دقائق أخرى.

ـ يرفع عن النار ويقدم ساخناً.

 

حساء الجبن

المقادير

بصلة صغيرة مقطعة قطعاً خشنة

فلفلة خضراء صغيرة مفرومة فرماً خشناً

قليل من الكرافس المفروم

2 جزرتان مفرومتان فرماً ناعماً

1/4 كوب من الزبدة

1/4 كوب من الدقيق

1/3,2 أكواب ونصف الكوب من خلاصة الدجاج

3 أكواب من الجبن الأصفر المبشور

1/1,2 كوب ونصف من الحليب

بقدونس مفروم للتزيين

ملح وفلفل حسب الرغبة

الطريقة

ـ تُخْلط المواد الأربع الأولى وتفرم ناعماً جداً.

ـ تذوب الزبدة فوق نار متوسطة في طنجرة كبيرة.

ـ تضاف سائر الخضار إلى الطنجرة وتترك مدة 8 أو 10 دقائق وتحرك بين الحين والحين.

ـ يضاف الدقيق ويحرك جيداً.

ـ تضاف الخلاصة  وتحرك جيداً حتى تصبح كثيفة بعض الشيء.

ـ ترفع الطنجرة عن النار وتضاف الجبنة وتحرّك حتى تذوب طبيعياً.

ـ يضاف الحليب والتوابلوتخلط جيداً.

ـ يزيَّن الحساء بالبقدونس المفروم ويقدم.

 

حساء السمك

المقادير

سمكة وزنها كيلو

4 حبات قريدس (جمبري) غير مقشّر

8 أكواب ماء مع ربع كوب خل تفّاح

1/2 كوب زيت زيتون

2 ملعقتا طعام كرافس مفروم

1/2 كيلو بندورة مفرومة فرماً ناعماً

كوب من البراصيا المفرومة

1/2 كوب من البصل المفروم

1/2 كوب من الجزر المفروم

2 فصّا ثوم

رشة زعفران ورشة حب هال وكركم وفلفل أسود وفلفل حرّيف

عصير ليمونة حامضة مع ملعقة صغيرة من الملح

شريحة من قشرالبرتقال أو المندلينا أو الليمون الحامض

3 ملاعق طعام من البقدونس المفروم

الطريقة

ـ تنظف السمكة ويفصل عنها رأسها ثم تغسل حباات القريدس دون أن ينزع قشرها.

ـ يوضع الزيت في قدر وتوضع القدر على النار ويضاف البصل والكرافس والثوم والجزر والبراصيا إلى الزيت ويقلّب الخليط على النار مدة 5 دقائق.

ـ يضاف القريدس والسمكة والرأس إلى الخضر ويضاف الماء الساخن والملح والتوابل وقشرالبرتقال إلى القدر.

ـ بعد أن يغلي الخليط تغطى القدر وتترك على النار الخفيفة مدة 20 دقيقة.

ـ ترفع السمكة والقريدس من الحساء ويترك الحساء على النار مدة 20 دقيقة أخرى.

ـ يقشر القريدس وينزع الحبل الأسود من ظهره ويوضع جانباً.

ـ ينزع الحسك من لحم السمكة وتوضع مع القريدس جانباً.

ـ يصفى الحساء من رأس السمكة والخضار ثم تطحن الخضار في الخلاّط الكهربائي حتى تنعم.

ـ تضاف الخضار المطحونة إلى الحساء وتوضع القدر على النار.

ـ تحمّص ملعقتا طعام من الدقيق في ملعقة طعام من الزبدة على نار خفيفة.

ـ يضافنصف كوب ماء إلى الدقيق المحمّص ويحرك حتى يذوب الدقيق.

ـ يضاف مزيج الدقيق ورشة فلفل حرّيف إلى الحساء «حسب الطلب»

ويحرك الحساء على النار مدة 3 دقائق أخرى.

ـ يقدم الحساء ساخناً مزيّناً بقطع الخبز المحمّص والبقدونس المفروم وقطع السمك والقريدس.