|
المقبلات
حمص بالطحينة
المقادير 2 كوبان من الحمص اليابس 1/2 ملعقة صغيرة من الكربونات (بايكربونات الصودا) 2 ملعقتان صغيرتان من الملح 6 فصوص ثوم 3/4 كوب عصير ليمون حامض 1/2 كوب طحينة باقة بقدونس مفرومة ناعماً الطريقة ـ يُنْقَع الحمص ليلة كاملة في الماء مع الكربونات. ـ ينقى من الزوائد والحصى ويغيَّر ماؤه بماء جديد يغمره، ويوضع على نار قوية حتى يغلي وتظهر رغوة على وجه الماء. ـ تزال الرغوة، ثمتخفف النار مدة ساعة ونصف تقريباً حتى ينضج ويصبح بالإِمكان هرسه باليد. ـ يصفى الحمص المسلوق ويطحن بطاحونة الخضار ـ يخلط الثوم المدقوق والملح وعصير الليمون الحامض بالطحينة، ثم يضاف الخليط إلى الحمص المطحون ويحرك جيداً. ـ إذا كان الخلييط جامداً يخفف بإضافة 3 ملاعق طعام من الماء. ـ يسكب في أطباق، ويزيّن برشّة كمّون وبقليل من زيت الزيتون وبعض البقدونس المفروم
فول أخضر بالزيت
المقادير 1 كيلو فول أخضر طريء كوب من زيت الزيتون 5 بصلات مفرومة ناعماً 3 ملاعق صغيرة من الملح 1/2 كوب ماء رشة بهار رشة فل فل أسود 1/4 كوب عصير حامض باقة كزبرة خضراء 5 خمس فصوص ثوم الطريقة ـ تزال خيوط الفول ويقطع قطعاً صغيرة، ثم يغسل ويصفى. ـ تفرم الكزبرة الخضراء وتغسل وتُصفى. ـ يقلى البصل والثوم والكزبرة بالزيت في قدر أو مقلاة كبيرة. ـ ثم يضاف إليه الفول ويقلب على نا ر متوسطة مدة 10 دقائق. ـ يصب الحامض والملح والبهار والفلفل إلى الفول. ـ يضاف الماء إلى الفول ويترك على نار هادئة حتى ينضج، (حوالي 20 دقيقة). ـ يقدّم الفول بارداً.
الكلاوي المقليّة
المقادير 6 كلاوي ضأن بصلة كبيرة مفرومة ملعقة طعام خل 1/4 كوب ماء ملعقتا طعام من عصير ليمون حامض ملعقة طعام دقيق 3 ملاعق زبدة رشة ملح، رشة فلفل أسود ورشة بهار ملعقة طعام من البقدونس للزينة الطريقة ـ تغسل الكلاوي وتنظف من الزوائد ـ توضع الزبدة في قدر وترفع على النار ويضاف إليها البصل المفروم، ويلوّح على النار. ـ تضاف ا لكلاوي إلى البصل وتحرك على النار مدة 5 دقائق. ـ ترفع الكلاوي من القدر ويضاف الدقيق إلى الزبدة ويحرك على النار حتى يحمرّ قليلاً، ثم يضاف إلى الدقيق التوابل والماء والخل وعصير الحامض ويحرك المزيج. ـ تضاف الكلاوي إلى المزيج وتترك على النار الخفيفة لمدة 15 دقيقة. ـ تقدم الكلاوي ساخنة ومزينة بالبقدونس. الكمية تكفي 4 أشخاص
الفول بالسّلْق
المقادير كوب من حبوب الفول النابت الصغير المسلوق 5 أكواب من أوراق السلق المفرومة 5 فصوص ثوم باقة كزبرة مفرومة 1/4 كوب من زيت الزيتون أو النباتي 3 بصلات مقطعة إلى جوانح رقيقة 1/2 ملعقة صغيرة من الملح الطريقة ـ تتّبع نفس طريقة اللوياء بالسّلق. ـ يصب خليط الفول بالسلق ويزين بالبصل المحمر ويقدم مع عصير الليمون الحامض إما ساخنا أو باردا
خبز بالثوم
المقادير ملعقتا طعام من زيت الزيتون 1/1,2 كوب ونصف الكوب من البصل المفروم فرماً ناعماً 3/ 4 الكوب من الزبدة ملعقتا ثوم مهروس 3 أرغفة من الخبز الإفرنجي كوب جبن بارميزان مبشور الطريقة ـ يحمى الزيت في مقلاة ويضاف إليه البصل ويلوّح على النار مدة 5 دقائق. ـ تخفق الزبدة مع الثوم ورشة ملح. ـ يحمى الفرن إلى درجة 350°. ـ يقسم الرغيف طوليًّا إلى نصفين ويدهن النصفان بمزيج الزبدة جيداً. ـ يقسم كل نصف رغيف إلى شرائح بسماكة 2 سنتيمتر أو أكثر، وتصف الشرائح في الصينية المعدّة للخبز ثم ينثر البصل فوق الشرائح وينثر الجبن المبشور فوق البصل. ـ تخبز الشرائح بالفرن مدة 10 ـ 15 دقيقة. ـ تقدم الشرائح مع الحساء. |
