الطيــــور 

الحمام المتبَّل

المقادير

7 طيور من الحمام السمين

3 ملاعق طعام من السمن

1 ملعقة طعام من الملح

1/2 ملعقة صغيرة من البهار

1/2 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود

1/2 ملعقة صغيرة من القرفة

عصير نصف ليمونة حامضة

الطريقة

ـ ينظف الحمام من الريش  ثم يمرَّر فوق لهب النار حتى يحترق الريش الناعم أو الزغب.

ـ يجوَّف الحمام من الأمعاء والحويصلة  ثم يغسل جيداً من الداخل والخارج ويجفَّف ويقطع حسب الذوق.

ـ يوضع السمن في قدر على نار متوسطة ويضاف إليه الحمام.

ـ تضاف التوابل إلى الحمام ويقلب على النار مدة 15 دقيقة. كما يضاف إلى الحمام عصير الحامض ونصف كوب ماء.

ـ تخفف النار تحت القد ر وتغطى وتترك على النار مدة 20 دقيقة.

ـ يقدم ساخناً ومعه سلطة خضار أو حمص بالطحينة.

الحمام المحشو بالفريكة

المقادير

7 طيور من الحمام (الزغاليل)

3 ملاعق طعام سمن لتحمير الزغاليل

ملعقة صغيرة من الملح

1/2 ملعقة صغيرة من البهار

كوبان من الماء

رشة فلفل أسود

الحشو  كوبان من الفريكة

1/2 كوب صنوبر

1/2 ملعقة صغيرة من البهار

1/2 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود

1/2 ملعقة صغيرة من مسحوق حب الهال

بصلة صغيرة مفرومة

كوب من الماء

ملعقة صغيرة من الملح

1/2 كوب سمن أو زبدة

الطريقة

ـ تنظف الطيور وتجوَّف  وتغسل ثم تجفف بخرقة نظيفة وتتبل بالملح والبهار من الداخل والخارج

ـ يوضع السمن في القدر ويحمر الصنوبر على نار متوسطة ثم يرفع بملعقة كثيرة الثقوب وتحمَّر مكانه البصلة المفرومة على نار خفيفة

ـ يضاف إلى السمن كوب الماء والملح والبهارات.

ـ في هذه الأثناء تنقى الفريكة من الأوساخ وتغسل وتصفّى.

ـ عندما يبدأ الماء والسمن بالغليان تضاف الفريكة إلى القدر وتغطّى القدر وتترك على نار خفيفة مدة نصف ساعة.

ـ ترفع الفريكة عن النار وتخلط مع حبات الصنوبر المحمَّرة.

ـ يحشى جوف الحمام جيداً بالفريك ثم تخلط الفتحة بالإبرة والخيط.

ـ يوضع الحمام المحشو في قدر ويضاف إليه كوبان من الماء

ـ توضع القدر على النار، وبعد أن تغلي، تخفف النار. تغطى القدر وتترك على النار الخفيفة مدة ساعة.

ـ يوضع الحمام في طبق خاص بالفرن ويدخل إلى الفرن الساخن مدة 15 دقيقة أو حتى يحمرّ وجهه.

ـ يقدَّم ساخناً مع سلطة الخيار باللبن.

أرنب محمَّر بالفرن

المقادير

أرنب متوسط الحجم

كيلو من البطاطا

3 بصلات

ملعقة صغيرة من الملح

1/4 ك وب من الخل

1/4 كوب من زيت الزيتون

1/2 كوب من الزيت لتحمير اللحم

كوب من اللبن الزبادي الرائب

1/2 كوب من الدقيق

1/2 ملعقة من كل من مسحوق جوزة الطيب والبهار

ملعقة صغيرة من الصعتر اليابس

الطريقة

ـ يقطع الأرنب مع عظمه إلى قطع متوسطة الحجم.

ـ يوضع اللبن الزبادي وزيت الزيتون وملعقة صغيرة من الملح مع الخل والصعتر ويخفق المزيج.

ـ تنقع قطع اللحم بمزيج اللبن الزبادي وتحفظ فى الثلاجة ليلة كاملة.

ـ تجفف القطع من المرق ثم تغمس بخليط الدقيق والتوابل وتحمّر على النار من جميع الجهات.

ـ يقشر البصل ويقطع إلى مربعات.

ـ توضع قطع الأرنب في طبق خاص بالفرن ويضاف إليها البطاطا والبصل.

ـ يضاف 3 أكواب من الماء الغالي إلى الطبق ثم يضاف إلى اللحم والبطاطا رشة صغيرة من الملح وعصير ليمونة حامضة وملعقتا طعام من زيت الزيتون.

ـ يغطى الطبق بورق الألمنيوم جيداً ويخبز في الفرن الحار 450° ف مدة ساعة أو حتى ينضج.

ـ يقدم ساخناً مع السلطة المشكلة.

الكمية تكفي 5 أشخاص